Im Rahmen der jährlichen Mitgliederversammlung der Bäcker-Innung Westfalen-Süd wurden zahlreiche „sehr gute“ und „gute“ Meisterstollen ausgezeichnet. Sechs Innungsbetriebe erhielten darüber hinaus eine „GOLD“-Urkunde für gleichbleibend „sehr gute“ Qualität eines Produkts in den letzten drei Jahren.
Der Stand der heimischen Bäcker-Innung, der traditionell auf dem Martini-Markt in Attendorn zu finden ist, hat auch in diesem Jahr zahlreiche Besucherinnen und Besucher angelockt. Live konnten Interessierte dabei zusehen, wie der unabhängige Prüfer Karl-Ernst Schmalz vom Deutschen Brotinstitut e.V. die eingereichten Meisterstollen aus 9 Innungsbetrieben genaustens unter die Lupe nahm.
Stollen sind Königsdisziplin der Weihnachtsbäckerei
Bei diesem Qualitätstest spielen nicht nur Aussehen und Geschmack eine Rolle, sondern unter anderem auch die Lockerung und die Struktur der feinen handwerklich hergestellten Backwaren. „Stollen sind die Königsdisziplin der Weihnachtsbäckerei und sehr aufwändig. Die Herstellung dauert oft mehrere Tage. Der Teig ist durch den hohen Butteranteil und weitere Zutaten wie zum Beispiel Früchte sehr schwer. Diesen dann locker und saftig hinzubekommen, ist gar nicht so einfach“, erklärt Obermeister Georg Sangermann.
Qualität ist Innungsbäckereien besonders wichtig
Die Ergebnisse der diesjährigen Stollenprüfung zeigen, dass die heimischen Innungsbäckerinnen und – bäcker ihr Handwerk verstehen: 63,64 % der eingereichten Stollen wurden mit „sehr gut“ und damit der vollen Punktzahl von 100 bewertet. Die übrigen 36,36 % der Stollen bekamen die Note „gut“, die bei einer Punktzahl zwischen 90 und 99 Punkten vergeben wird. Somit ist auch eine Auszeichnung mit „gut“ ein Beweis für Qualität auf sehr hohem Niveau. „Diese objektive Beurteilung unserer Produkte ermöglicht uns die Sicherung und den Ausbau der Qualität. Und das ist unserem Bäckerhandwerk besonders wichtig. Wir möchten unseren Kundinnen und Kunden stets hervorragende Backwaren mit höchster Qualität anbieten“, so Obermeister Georg Sangermann. Insgesamt war die Stollenprüfung auch in diesem Jahr wieder ein hervorragendes Qualitätszeugnis für das heimische Bäckerhandwerk.
Übersicht der Ergebnisse – Beeindruckende Stollenvielfalt
Bäckerei Hesse KG, Kirchhundem
Sehr gut: Butterstollen und Marzipan-Butterstollen
Hesse Inh. Petra Breuch, Olpe
Sehr gut: Marzipanstollen und Christstollen
Gut: Mohnstollen und Nussstollen
Landbäckerei Georg Sangermann, Olpe
Sehr gut: Butterstollen, Butterstollen mit Marzipan, Amarenakirsch-Mandelstollen, Backes Stollen, Bratapfel-Stollen und Landbier-Schoko-Whiskystollen
Bäckerei Wilhelm Voßhagen, Drolshagen
Sehr gut: Dräuzler-Butterstollen und Walnuss-Schoko-Butterstollen
Gut: Butterstollen und Mandel-Zimt-Butterstollen
Bäckerei Andreas Zinke, Olpe
Sehr gut: Butterstollen mit Marzipan, Butterstollen, Kolpingstollen und Champagnerstollen
Gut: Glühweinstollen
Bäckerei Tröster GmbH & Co. KG, Lennestadt
Sehr gut: Butterstollen
Gut: Sekt-Stollen und Oedinger-Stollen
Bäckerei Maiworm, Drolshagen
Sehr gut: Florentiner Brotapfelstollen und Butterstollen
Gut: Handgemachter Rotweinstollen und Amarena-Walnussstollen
Bäckerei Karl-Heinz und Dennis Klein, Siegen
Gut: Meisterstollen
Bäckerei Schwan, Inh. Marco Frank, Bad Berleburg
Sehr gut: Christstollen und Marzipanstollen
Gut: Mohnstollen und Nussstollen
Besondere Gold-Auszeichnung für 6 Innungsbetriebe
Besonders freuen konnten sich die 6 Betriebe, die zusätzlich die „GOLD“-Auszeichnung für gleichbleibend „sehr gute“ Qualität einer Stollensorte in den letzten drei Jahren erhielten:
Landbäckerei Sangermann (Olpe) für den Amarenakirsch-Mandelstollen, den Butterstollen mit Marzipan und den Bratapfel-Stollen
Bäckerei W. Voßhagen (Drolshagen) für den Walnuss-Schoko-Butterstollen
Andreas Zinke (Olpe) für den Champagnerstollen, den Kolpingstollen, den Butterstollen und den Butterstollen mit Marzipan
Bäckerei Hesse Inh. Petra Breuch (Olpe) für den Marzipanstollen und den Christstollen
Bäckerei Hesse KG (Kirchhundem) für den Marzipan-Butterstollen
Bäckerei Schwan, Inh. Marco Frank (Bad Berleburg) für den Christstollen
